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Yamasha181026124_TP_V4
【画像】今からワイが豚骨ラーメン作るで
1: グレイトな名無しさん  ID:5dD
もちゲンコツからや

2: グレイトな名無しさん  ID:xOG
煮込むの?

3: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>2
せやで

4: グレイトな名無しさん  ID:xOG
>>3
すげぇな、ぜひ写真で見たい

6: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>4今回はちょっと妥協して下処理済みのゲンコツ買ってきてしまった

no title

5: グレイトな名無しさん  ID:b6F
圧力鍋?

7: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>5
圧力鍋ないから普通の鍋やで

8: グレイトな名無しさん  ID:fT9
はえー今から仕込むんか

11: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>8
今仕事から帰ってきたとこや
こどもの運動会雨で延期になったからラーメン作ろうと思ってな

13: グレイトな名無しさん  ID:54W
暇になったからラーメン作るってすごE

15: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>13
GWにも作ったで
濃厚豚骨鶏ガラスープや
no title

35: グレイトな名無しさん  ID:f0A
>>15
机汚すぎんか

14: グレイトな名無しさん  ID:ppX
ちゃんと製麺もするんやろ?

16: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>14
今回は製麺は勘弁してください。。。

17: グレイトな名無しさん  ID:wNQ
まずは下茹でするんやろ?

19: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>17
店で出すならそこまでこだわるけど、今回家族で食うだけだから入念なアク取りだけで済ますで

20: グレイトな名無しさん  ID:ppX
作ったことないからわからんのやけど香味野菜とかでちゃんと臭みって消せるん?

22: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>20
俺の見解だと、むっちゃ豚臭い店は掃除ちゃんとしてないだけ

24: グレイトな名無しさん  ID:hoE
ゲンコツとかどこ行けば買えるん?

25: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>24
肉のハナマサで買ってきた
no title

27: グレイトな名無しさん  ID:hoE
>>25
ハナマサあるの羨ましい
ワイベーコン作るから肉塊売ってるハナマサ行ってみたいんや
こっちにはないからなあ

31: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>27
ワイもこないだ近くで偶然発見してな
夜勤明けだと24hは嬉しい限りや

26: グレイトな名無しさん  ID:5dD
今日は豚トロでチャーシュー作って燻製までしたるで

28: グレイトな名無しさん  ID:5dD

アクが出てきたから丁寧に掬うでno title

29: グレイトな名無しさん  ID:b6F
>>28
ケンモメシかな?

32: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>29
アク食うか?
>>30
ワイは固まるアクまでは取るかな
あんまり細かいとこまで取らない
固まるのは多分血液

30: グレイトな名無しさん  ID:hoE
灰汁って取り過ぎてもアカンって聞くけどどの程度取ればええんや

33: グレイトな名無しさん  ID:qvR
ワオも作ってみたいな 食材だけでざっくりなんぼ必要で何杯くらいスープ作れるんや?

36: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>33
こないだは4kくらいで、20杯以上取れたなぁ

42: グレイトな名無しさん  ID:qvR
>>36
ほえ~ 充分献立として成り立つやん

34: グレイトな名無しさん  ID:5dD
んんー、脂が出てまいりましたよー
no title

37: グレイトな名無しさん  ID:hoE
>>34
おいしそう

39: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>37
まだスタートラインやで
半日以上煮込んで骨を崩すんや

40: グレイトな名無しさん  ID:Jhk
そろそろ麺茹でてええで

43: グレイトな名無しさん  ID:H0M
半日以上煮込むとか趣味じゃなかったら絶対にやらんな

44: グレイトな名無しさん  ID:hoE
ワイ手羽先とか手羽中とか食べた後の鳥の骨を洗って冷凍保存してまとめて煮出してスープ取ったろと思ってるんやけど1キロの骨からどれくらいスープ取れるやろか

47: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>44
清湯か白湯かによると思う
ワイなら和風の出汁で伸ばしてかさましするかな

50: グレイトな名無しさん  ID:hoE
>>47
白湯にしようと思ったら骨砕くまで炊くん?

51: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>50
ワイは出来るとこまで砕く
普段のストレスを鶏ガラにぶつけるんや

52: グレイトな名無しさん  ID:qyJ
どうやって砕くん?
ハンマーが何か?

55: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>52
木のヘラとかが底もさらえるから便利かも
煮込んでるうちに簡単に崩れるようになっていくで

58: グレイトな名無しさん  ID:hoE
>>55
炊いてるうちに水が減ってくるけど追い足ししながら炊き続けるん?

63: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>58
せやね、でも一気に入れたら温度が下がるから少しずつやで

65: グレイトな名無しさん  ID:hoE
>>63
サンガツ!
もっと骨がたまったら炊いてみるわ!

57: グレイトな名無しさん  ID:qyJ
やおくなってから砕くのね
なるへそ

60: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>57
ただ鶏ガラは焦げやすいから白湯つくるならこまめにかき混ぜなあかんで
混ぜてる内に骨が柔くなってくのがわかるはずや

59: グレイトな名無しさん  ID:Tz0
豚骨とかのダシ取る時白ネギ切らずに入れるのは臭い消し?

61: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>59
そうそう、あとはしょうがとかにんにくとか
家系だとキャベツとかも入れてると思う

73: グレイトな名無しさん  ID:Tz0
>>61
はえーキャベツか
もちろん芯やんな?

74: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>73
こないだは半玉ぶちこんでやったぜ

79: グレイトな名無しさん  ID:Tz0
>>74
ファー
しかし圧力鍋にせーへんとガス代えぐいことなりそう

81: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>79
こないだは業務用の寸胴鍋使ったから大変な事になりましたwww

62: グレイトな名無しさん  ID:JeY
あの感じはキャベツやったのか

64: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>62
多分やけど、長ネギキャベツ玉ねぎにんにくしょうが
間違ってたらすまむ

67: グレイトな名無しさん  ID:JeY
>>64
いや さんがつやで

66: グレイトな名無しさん  ID:qyJ
あれ一緒に煮た長ネギとかって捨てちゃうの

68: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>66
溶けてなくなるで

69: グレイトな名無しさん  ID:qyJ
>>68
はえーすっごい

70: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>69
キャベツの芯とか、しぶといとこはたまに生き残ってる時もあるな

72: グレイトな名無しさん  ID:5dD
出てくるアクのニュアンスが変わってきたのがお分かりだろうか
no title

77: グレイトな名無しさん  ID:hoE
>>72
血液成分のあとの油脂分がメインかな

83: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>77
血液は固まってアクになるけど、油脂文は溶けて旨みになるで

76: グレイトな名無しさん  ID:2Bd
長そうやな
夜まで掛かりそう

80: グレイトな名無しさん  ID:5dD
今回はこいつらを投入する
no title

82: グレイトな名無しさん  ID:Dcx
鶏ガラで作ったらスープ濃すぎてえぐいことになったわ

84: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>82
かつをぶしと昆布のスープで伸ばすとちょうどいい
そこに貝出汁なんか入るとめちゃうまいで

85: グレイトな名無しさん  ID:Dcx
>>84
秘伝のスープとかなんやねん思ってたけどその辺のバランスなんやね

86: グレイトな名無しさん  ID:5dD
ある程度アクは落ち着いてきた
ここから乳化するまでが長いんや。。。
no title

87: グレイトな名無しさん  ID:xOG
カレールーを溶かす前の野菜と肉のスープで市販のタレ伸ばすだけでも味全然違ってうまいって聞いたことあるな

88: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>87
薄めのコンソメとかブイヨンとかみたいなもんやからな

96: グレイトな名無しさん  ID:su1
家系ラーメンと博多ラーメンって作り方違うのか?

97: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>96
ちゃうで
九州は頭蓋骨とかも使うんやと思う
脳ミソ入りだとうまいんや

100: グレイトな名無しさん  ID:bgo
昔「とんこつラーメンってのはおかしい」って議論スレがあったような

醤油味・味噌味・塩味は分かるが
豚骨は味ではないっていう趣旨やったわ

102: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>100
なるほど、最近は味よりも何のスープなのかが全面に出てる店の方が多いような希ガス
>>101
この長時間が愛おしくてな

101: グレイトな名無しさん  ID:goT
圧力鍋使わないと時間かかるだろ

103: グレイトな名無しさん  ID:77u
ガス代怖い

104: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>103
ガス代の請求書は嫁しか見てないからワイは怖くないで

107: グレイトな名無しさん  ID:bgo
>>104
ヨッメ「鍋に請求書貼ったろ!」

109: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>107
一緒に煮込んだるわ

105: グレイトな名無しさん  ID:7d7
九州だとラーメン屋行けば豚骨貰えたりするぞ

108: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>105
まじか!
>>106
圧力鍋の方が圧倒的に早い&骨の崩れ方が異常

113: グレイトな名無しさん  ID:zvF
朝からラーメン仕込んでて草
とんこつ臭っ

116: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>113
>>115
臭なるんは掃除をちゃんと出来ないダメ料理人の仕業やで
お料理上手は片付け上手や

117: グレイトな名無しさん  ID:Tz0
>>116
はえー

118: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>117
キッチンに女性スタッフがおる豚骨ラーメン屋は男だけの店より臭ないで
おわかりか

119: グレイトな名無しさん  ID:77u
>>118
まんさんが空気清浄機の役割を果たすんやね

120: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>119
あぁ、女はいるだけでええもんや
やる気三割増しや

121: グレイトな名無しさん  ID:Tz0
>>119
なんか草

122: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>119
しかしなぁ豚くっせえ漢のラーメン!て感じの店も好きなんだよなぁ

258: 名無しさん  ID:FER
>>119

114: グレイトな名無しさん  ID:5dD
ワイ思い付きで黒胡椒を投入する名采配
no title

115: グレイトな名無しさん  ID:qJK
作ってくれるのは有難いやろけど臭いについては困るところやなw

124: グレイトな名無しさん  ID:NMs
山岡家「いかんのか」

125: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>124
正直今回は半分くらい山岡家様が目標やで

126: グレイトな名無しさん  ID:NMs
>>125
好き嫌い別れるけどうまいよな

127: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>126
山岡家様は労働者の味方や
臭い店舗は死ぬほど臭いけど

128: グレイトな名無しさん  ID:5dD
既に食えそうな感じにはなってきたが。。。
no title

129: グレイトな名無しさん  ID:5dD
まだまだここからやで
こんなあっさり豚骨は丸ノ内OLの食い物や

130: グレイトな名無しさん  ID:5dD
煮込んでるうちに醤油タレを継ぎ足しするで

131: グレイトな名無しさん  ID:5dD
これが前回のタレ
no title

132: グレイトな名無しさん  ID:I9u
>>131
うまそう

134: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>132
さては君なんでも醤油かけて食う派やな

133: グレイトな名無しさん  ID:5dD
濃口醤油は風味が強く、薄口醤油は塩分が強い
名前は色の濃さやで
no title

136: グレイトな名無しさん  ID:2o8
ええやんなんぼで食わせてくれるん?

138: グレイトな名無しさん  ID:5dD
ここにこれでもか!ってくらい塩を投入するで
no title

>>136
なんぼ出せるん?

137: グレイトな名無しさん  ID:NMs
単品だとめっちゃ原価高そう

139: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>137
単品で作れる量で材料が売ってないのが難点やね

140: グレイトな名無しさん  ID:NMs
はえーすっごい塩分

141: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>140
塩分を飽和させて、少量で味がつくようにするんや
せやないと真っ黒ラーメンになってまうんやで

142: グレイトな名無しさん  ID:NMs
>>141
アカン普通に知らんかった…

143: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>142
真っ黒なのにさっぱりなラーメンは多分タレをそんなに煮詰めないんだと思う
多分だけど

144: グレイトな名無しさん  ID:qEq
匂いとかどうしてるんや?豚骨くさいんやろ?

146: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>144
そんなでもないで
タレとスープ同時に仕込むと完全にラーメン屋さんの匂い

145: グレイトな名無しさん  ID:5dD
タレが煮立ってまいりました
no title

147: グレイトな名無しさん  ID:5dD
白い泡が醤油のアクやね
煮詰めながら丁寧に取り除くんや

no title

148: グレイトな名無しさん  ID:xOG
醤油でこんなにアクが出るんやなぁ
知らんかった

149: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>148
飽和した塩の結晶とかも入っとると思うで
にがり入りの塩とか使うともっとアク出る

150: グレイトな名無しさん  ID:5dD
昆布も投入するで

151: グレイトな名無しさん  ID:qEq
ワクワク

152: グレイトな名無しさん  ID:5dD
なんか添付失敗したわ
今スープはこんな感じ
no title

153: グレイトな名無しさん  ID:2o8
はぇ~すっごい…
完成は何時くらいになるんや

155: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>153
何時やろなぁ。。。
骨の髄が溶けきるまでは煮込みたいんやが

154: グレイトな名無しさん  ID:5dD
現時点でスープとタレと合わせて味見
no title

156: グレイトな名無しさん  ID:NMs
ワンチャン完成やん

157: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>156
既にそこそこ美味いがまだまだ行くで

158: グレイトな名無しさん  ID:5dD
だんだん骨から肉が離れ出したやで

159: グレイトな名無しさん  ID:5dD
だがな、まだこいつがおるんや
まだ髄が溶け出さずに残ってるのがお分かりだろうか
no title

160: グレイトな名無しさん  ID:RpN
もちろんチャーシューも作るんだよなあ!?

162: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>160
当たり前や
トロチャーシューを燻製までしたるわ

161: グレイトな名無しさん  ID:qJK
ドス黒いあっさりなタレは色だけつけてる場合もあるな
たまりとかちうごく醤油とか

163: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>161
ああいうスープに玉ねぎ乗ってるのほんとすこ

166: グレイトな名無しさん  ID:jmn
ちなみにサバ節いれると美味いぞ

167: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>166
鯖はまだ試したことないな
今度買ってきてみるで

170: グレイトな名無しさん  ID:5dD
ふむ、そろそろチャーシューでも仕込むかしら

173: グレイトな名無しさん  ID:5dD
おっと、忘れちゃいけない
ここで化調をタレに投入
no title

174: グレイトな名無しさん  ID:5dD
諸君、ただ今よりタレに豚トロブロックを投入しチャーシューの仕込みに入る
飽くまでも低温調理で柔らかく仕上げるつもりである

177: グレイトな名無しさん  ID:5dD
煮立ったタレに豚トロを投入
no title

178: グレイトな名無しさん  ID:xEq
何より製作過程で食べつくしてしまう可能性が高すぎる

183: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>178
せやねん
今もムスッコが後ろで味見待ちしとるわ

180: グレイトな名無しさん  ID:5dD
再度沸騰したら弱火で五分

187: グレイトな名無しさん  ID:5dD
五分経ったら火を止めて余熱で五分

188: グレイトな名無しさん  ID:5dD
もう少しや
もう少しで豚トロチャーシュー様のご開帳や!

189: グレイトな名無しさん  ID:5dD
ででーん
脂身美味せやで!\(^o^)/
no title

190: グレイトな名無しさん  ID:5dD
燻製する前に一枚味見してまうか。。。
いや、ここは我慢するか。。。
どっちか悩むところやで

191: グレイトな名無しさん  ID:5dD
決めた、一枚食ったろ
no title

192: グレイトな名無しさん  ID:iET
そのまま酒盛りに突入や

194: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>192
すまんな、既に金麦5本開けとるわ

193: グレイトな名無しさん  ID:vzB
我慢するんやで

195: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>193
一枚食べてもた。。。
金麦六本目突入

196: グレイトな名無しさん  ID:5dD
やはり何度食べても我ながらめちゃくちゃ美味い
さて、お次はこいつを燻製にする段取りをしてやるぜゴクリ

200: グレイトな名無しさん  ID:hoE
肉をタレの中に入れるときジップロックで密封してシャトルシェフに入れて定温調理するなら何度で何分くらいがええんやろか

202: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>200
肉のでかさによるんやない?

201: グレイトな名無しさん  ID:5dD
こいつらで簡単スモークするで
チップはBBQで余ったやつや
no title

205: グレイトな名無しさん  ID:5dD
火をつけて
no title

蓋をする
no title

209: グレイトな名無しさん  ID:5dD
スモーク出来ましたやでー\(^o^)/
no title

210: グレイトな名無しさん  ID:pdk
おいおい昼飯にはまだ早いぜ

213: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>210
>>211
朝飯のつもりで作りだしたけど夜までかかりそうだwww

211: グレイトな名無しさん  ID:C2c
早いンゴねぇ

214: グレイトな名無しさん  ID:vzB
そんなすぐに終わるもんなんか?

215: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>214
スモークのこと??

216: グレイトな名無しさん  ID:vzB
>>215
せや

217: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>216
一度火が通ってるから、風味付け程度で大丈夫やで

218: グレイトな名無しさん  ID:tCO
IH買った方が絶対安い

219: グレイトな名無しさん  ID:5dD
つまみ用で1/3切ったった
no title

>>218
IH苦手なんよ。。。

220: グレイトな名無しさん  ID:tCO
>>219
煮込むだけなんだから苦手もクソもないやろ
普通の料理はガスで煮込みはIHにしろ

221: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>220
何故か底がめた焦げになるんや
恐るべしマイクロウェーブ

222: グレイトな名無しさん  ID:tCO
>>221
対応してないやつ使った洗剤付いてたかやな

224: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>222
なんやそれ、洗剤によって変わるんか

226: グレイトな名無しさん  ID:tCO
>>224
対応してないやつ使ったか洗剤が底に付いてたか

227: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>226
あ、あいのうなう

223: グレイトな名無しさん  ID:5dD
んー、やはりもう少しスモークしようかなぁ

225: グレイトな名無しさん  ID:Mkn
彡[°][°]「こんなん絶対旨いですやん…」

彡[^][^]「ンマァイ!」

229: グレイトな名無しさん  ID:5dD
つまみ用で切ったやつを更にこいつで。。。
no title

230: グレイトな名無しさん  ID:5dD
こうや!
no title

231: グレイトな名無しさん  ID:NMs
それ絶対うまいヤツですですやん!

234: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>231
ヤバイで
チャーシューだけで逝ってしまいそうや

232: グレイトな名無しさん  ID:MWb
イッチワイにもなんか作ってや

235: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>232
自分で作るんやで

236: グレイトな名無しさん  ID:MWb
>>235
ささみしかあらへんわ

237: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>236
ささみの燻製むっちゃうまいで

238: グレイトな名無しさん  ID:MWb
>>237
焼くだけのにしてくれや

239: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>238
ささみ塩で焼いて梅干し叩いて乗っけるといいつまみになるで

233: グレイトな名無しさん  ID:5dD
ぬあぁぁぁぁぁぁぁぁぁあ!
半端じゃねぇッッッ!

240: グレイトな名無しさん  ID:wlh
追い付いた
飯テロ罪で逮捕や

242: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>240
ええやないか
そろそろ昼飯のことで頭がいっぱいな時間やろ

243: グレイトな名無しさん  ID:5dD
さて、そろそろ味玉の仕込みもやってくかなー

244: グレイトな名無しさん  ID:wlh
テキトーにカップ麺で済ますつもりやったけどお気に入りのラーメン屋行ってくるわ

246: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>244
ラーメンはラーメン
カップラーメンはカップラーメン
美味い方を食った方が幸せや

245: グレイトな名無しさん  ID:5dD
ちなみにスープは今こんな感じ
no title

付いていた肉や脂身がほぐれてきていい感じ

247: グレイトな名無しさん  ID:MWb
カレー食うわ

248: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>247
ワイ前はインドカレー屋の店長やってたんやで

249: グレイトな名無しさん  ID:MWb
>>248
1歳からのカレーやぞ

254: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>249
おんしいくつや
>>250
ワイ的にはラーメンとカレーのセットの方が魅力的やなぁ(;´∀`)

250: グレイトな名無しさん  ID:wlh
>>248
カレーラーメン作ろう

253: グレイトな名無しさん  ID:Tz0
>>250
ワイ美味いカレーラーメンに出会ったことないわ

251: グレイトな名無しさん  ID:MWb
使うのはs&bのカレーの王子様で

252: グレイトな名無しさん  ID:Tz0
本格的な料理実況になってて草
こういうスレもっとあってほしいわ

257: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>252
ラーメン作るとこなんてなかなか見れないやろ思てな
まぁこれはほぼワイのオリジナルやが
>>255
中華料理の職人さん怒鳴るから怖いす。。。(;´д`)

255: グレイトな名無しさん  ID:MWb
ちなみにワイは元中華料理屋の料理人や

256: グレイトな名無しさん  ID:MWb
イッチがラーメンやからワイはチャーハンつくろ

259: グレイトな名無しさん  ID:5dD
お湯が沸いたんで玉子投入するでー
no title

260: グレイトな名無しさん  ID:5dD
沸いたお湯で六分やな
no title

261: グレイトな名無しさん  ID:MWb
チャーハンのコツはチャーシューを煮た醤油を使う事と恐れず火力MAXで焼くことや

262: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>261
ええこと聞いたで
家庭用の火力で大丈夫なんか

263: グレイトな名無しさん  ID:MWb
>>262
ええで

264: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>263
玉子を入れるタイミングはいつがベストなんや?

266: グレイトな名無しさん  ID:MWb
>>264
ワイ的には足しラードしてから全体温めたぐらいやな

267: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>266
その足しラードたる物でご飯の粒を離らかすイメージなんかね
そこで玉子投入と

268: グレイトな名無しさん  ID:Tz0
>>266
足しラードとかいう専門用語

269: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>268
追いガツオ的なもんやな恐らく

265: グレイトな名無しさん  ID:5dD
六分経ったから流水で一気に玉子を冷ますやで
トロトロの半熟になってたらええなぁ

270: グレイトな名無しさん  ID:piL
美味そうやな
豚骨ラーメン作った事ないから参考にするで

271: グレイトな名無しさん  ID:5dD
玉子が冷めたら優しくムキムキや
no title

272: グレイトな名無しさん  ID:2o8
(これ昼に間に合うんか…?)

273: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>272
ええんや
ぶっちゃけ既に発泡酒で腹パンパンやw

274: グレイトな名無しさん  ID:MWb
no title

へいおまち
焦がし玉ねぎのニンニクチャーハンでさぁ

275: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>274
ひゃぁ、めっちゃうまそうやんけ
ビールもう一本あけたろ

328: グレイトな名無しさん  ID:Tz0
>>274>>276
なぜオンジェ飯は美味そうにできてしまうのか

276: グレイトな名無しさん  ID:MWb
味付けは

味の素
ニンニク
醤油でシンプルや
だれでも簡単に店っぽい味が楽しめるからオススメやで

278: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>276に乾杯やで
最初ににんにくと玉ねぎを揚げる様なイメージでええんか?

279: グレイトな名無しさん  ID:MWb
>>278
それでええで
ご飯ぶち込んだら味の素大量醤油軽く塩適量でさっさと味付けして卵投入やで

280: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>279
おお、イメージ完璧や
今度絶対作ったろ

277: グレイトな名無しさん  ID:MWb
コツとしては火力は常にMAXなこと
ラードは多めに入れること
ラードでニンニクを揚げること
この3つや

281: グレイトな名無しさん  ID:MWb
ただこのレシピはだれでも時間と火力さえ気をつければパラパラチャーハン楽しめるんやが油が凄まじいのがかなりの欠点やな

282: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>281
油(特にラード)は絶対正義やで
セロトニンどばどばや

283: グレイトな名無しさん  ID:MWb
>>282
ラード
味の素
ニンニク
この3つは中華料理に置ける三原則とまで思うわ……

284: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>283
味の素www
でも納得できるのが恐ろしいところやで

286: グレイトな名無しさん  ID:NMs
>>283
せめて味覇を入れろ

285: グレイトな名無しさん  ID:5dD
no title

玉子剥けたで
ツルツルプニュプニュで可愛えぇなぁ

287: グレイトな名無しさん  ID:MWb
家庭やと使えるけど味覇は味決まっちゃうからあんまり使わんな

288: グレイトな名無しさん  ID:5dD
さっきのタレを薄めてしばらく浸けとくやで
数時間後にはトロトロ味玉の完成や
no title

289: グレイトな名無しさん  ID:MWb
>>288
今どきは皿に開けて上にキッチンペーパーが流行りらしいで

290: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>289
タッパの時はキッチンペーパーも使うなワイも

291: グレイトな名無しさん  ID:5dD
あとはスープの完成を待つばかりやな
トッピングは何にしたろ

292: グレイトな名無しさん  ID:MWb
ノリ味玉ネギの黄金トリオやな

293: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>292
あぁ、あかん!
臭み取りにネギ使ってしもてのうなってもた(◎-◎;)
一生の不覚や

294: グレイトな名無しさん  ID:5dD
ここは一つキクラゲ味玉青ネギノリで手を打つか

295: グレイトな名無しさん  ID:5dD
あとは油問題やな
マー油で逝くか
それともチー油で逝くか
悩みどこやわぁ

296: グレイトな名無しさん  ID:5dD
ちなスープはここまで来たで
軟骨も溶けたから骨が各パーツにバラバラになって沈んできたわ
no title

画像だと分かりにくいけど、だいぶとろみが出てきてるやで

297: グレイトな名無しさん  ID:MWb

ええ感じやな

298: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>297
もう少しやで
味玉が染みるまでは煮込み続けるつもりや

299: グレイトな名無しさん  ID:8MM
部屋の匂いとんでもないことになってそう
それにしても美味しそうや

300: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>299
不思議な事にな、キッチンはそんなでもないのに寝室に匂いが流れて完全にラーメン屋の匂いや

301: グレイトな名無しさん  ID:5dD
スープの完成を待つ間にさっきの燻製チャーシューもちっと食べちゃお

302: グレイトな名無しさん  ID:MWb
チャーシューはチャーハンに入れてもおいcからほんま万能やな

308: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>302
豚トロチャーシューまじおすすめ
カロリーバカ高やけどな

303: グレイトな名無しさん  ID:pL2
人生で一回くらいはラーメン作ってみたい

304: グレイトな名無しさん  ID:cjS
>>303
ラーメン好きなら一度は憧れるな

306: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>303
>>304
参考にしてみてくれたら本望やで
そんなに難しくないから是非チャレンジしてみて

305: グレイトな名無しさん  ID:8MM
しゃーないコンビニでとんこつラーメン買うか

307: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>305
セブンの鳴竜ぐううま

309: グレイトな名無しさん  ID:5dD
ここで路線変更や
和風出汁とのダブルスープにするで

310: グレイトな名無しさん  ID:5dD
no title

お湯を沸かしまーす

311: グレイトな名無しさん  ID:5dD
no title

花かつおをガッツリ投入して火を消しまーす

312: グレイトな名無しさん  ID:5dD
んで暫く放置

313: グレイトな名無しさん  ID:5dD
かみさん起きてきてブツクサ言い出したんゴねぇ。。。
チャーシュー食わせて黙らすか

314: グレイトな名無しさん  ID:8MM
>>313
今起きたんか
かみさんにもしょっちゅうラーメン食べさせてるんか

315: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>314
子供の運動会中止になったからな
家で作るのは休みにたまにやな
ラーメン屋はしょっちゅう家族で行くで

316: グレイトな名無しさん  ID:5dD
あかん、作ったチャーシューもうないやん

317: グレイトな名無しさん  ID:qvR
まだ完成してないんか!?
こりゃ相当うまいな

318: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>317
まだやで、味玉が染みるまでは煮込み続けるわ
あとチャーシュー全部食べちゃったからもっかい作り直すわ

319: グレイトな名無しさん  ID:5dD
骨の髄はええ感じに溶け出したようやな
no title

320: グレイトな名無しさん  ID:2o8
玉子数時間で味染みるんか?

321: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>320
あと一時間もすればそこそこいい味はつくと思うで
出来れば多少薄めのつゆでじっくり行きたいとこやけど

322: グレイトな名無しさん  ID:5dD
かみさんが横で蕎麦茹で出したwww
こりゃ完成前に一休憩やなw

326: グレイトな名無しさん  ID:lHj
>>322
とんこつラーメンを仕込む夫
横で蕎麦を茹でる妻

ミニシアター系映画が一本撮れそう

327: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>326
BGMはルイ・アームストロングで頼むで

324: グレイトな名無しさん  ID:5dD
これは前回鶏ガラ煮込んだ時に出来たチー油や
no title

335: グレイトな名無しさん  ID:qvR
>>324
ラーメン作りのスパン短すぎて草
セコカンはストレス溜まるし休日は何かに没頭したくなるんやろな

336: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>334
帰ってきてから金麦とチャーシューだけやったからな
ちょっとすっきりしたで
>>335
何かを作るのが好きなんやね
他にはDTMとかやっとるで

329: グレイトな名無しさん  ID:Tz0
このスレに触発されてワイはクッタのメキシカンタコス味食ってもーたわ

美味かったンゴ!w

330: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>329
普通にタコスも食いたいんゴねぇ
ハラペーニョ挟みたいんゴ

331: グレイトな名無しさん  ID:5dD
気付いたらこんな時間なんか
ワイはかれこれ何時間煮込んでるんや

332: グレイトな名無しさん  ID:5dD
ちょっと蕎麦食べてくる
納豆と七味で決定やな

333: グレイトな名無しさん  ID:5dD
ふぅ。。。

334: グレイトな名無しさん  ID:Tz0
>>333
賢者モード入ってて草
よっぽど腹減っとったたんやろなぁ

337: グレイトな名無しさん  ID:5dD
さて、ここからスープ濾す前に追い込みや
トッピングの準備するやで

338: グレイトな名無しさん  ID:5dD
えっとキクラゲはどこやったか。。。

339: グレイトな名無しさん  ID:5dD
あった!
水で戻すやで
no title

340: グレイトな名無しさん  ID:5dD
次はわけぎを切るやで
no title

341: グレイトな名無しさん  ID:5dD
これでネギはオッケーや
no title

342: グレイトな名無しさん  ID:5dD
よっしゃ、お次はお待ちかね
スープを濾すで

343: グレイトな名無しさん  ID:5dD
最終的にはこんな感じになったで
no title

344: グレイトな名無しさん  ID:5dD
ザルと別の鍋を用意して。。。
no title

345: グレイトな名無しさん  ID:5dD
no title

ガラを濾す

346: グレイトな名無しさん  ID:5dD
鰹だしも
no title

347: グレイトな名無しさん  ID:5dD
濾す!
no title

348: グレイトな名無しさん  ID:NK7
スープから作ってるのか すごいな

349: グレイトな名無しさん  ID:5dD
こんなに少なくなってもたわ(´;ω;`)
no title

350: グレイトな名無しさん  ID:5dD
ちょっと味見
no title

351: グレイトな名無しさん  ID:5dD
こ、これは。。。!!!

352: グレイトな名無しさん  ID:5dD
丼にタレとマー油をドロッピン
no title

353: グレイトな名無しさん  ID:iET
何人前くらいスープできたの?

354: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>353
5~6人前くらいかな

355: グレイトな名無しさん  ID:5dD
麺を茹でるお湯が沸く間に味玉切るで

357: グレイトな名無しさん  ID:5dD
no title

パーフェクト!

360: グレイトな名無しさん  ID:QMe
>>357
ええねぇ!
タレからあげた状態で一晩冷蔵庫で休ませるとええ感じに味が全体に馴染んで美味しいで!
しかし茹で時間6分を知ってるとは、、、
このイッチ、出来る

358: グレイトな名無しさん  ID:QMe
途中でチャーシューやら味玉やらチャーハンやら作ってて料理仕事にしとるワイめっちゃ興味津々

359: グレイトな名無しさん  ID:5dD
麺はマルタイさんの御力をお借りしてですね。。。
no title

361: グレイトな名無しさん  ID:QMe
>>359
マルタイの麺めっちゃうまいよな!
やばいイッチのセンスに惚れそうや、、、

362: グレイトな名無しさん  ID:qvR
ついに実食か!イッチお疲れやで

363: グレイトな名無しさん  ID:QMe
んで、イッチに質問なんやが、
写真見た感じやととんこつ煮込む火力は沸騰しないぐらいなんかな?
なんかめっちゃグツグツやるイメージやったわ

369: グレイトな名無しさん  ID:QMe
>>368
すまんがサヨナラする前に、>>363の質問にだけ答えてクレメンス

374: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>363
お待たせやで
ギリギリ沸騰してるラインをキープし続けるイメージやな
清湯スープの時はもっと弱火で煮込むで

378: グレイトな名無しさん  ID:QMe
>>374
>>375
サンガツ
ワイも作ってみるわ
うまくできたらお客さんにも食ってもらおうかなー
夜勤明けからのラーメン作りお疲れさまやで
ゆっくり休んでくれ

364: グレイトな名無しさん  ID:QMe
煮込み時間6時間ぐらいか

365: グレイトな名無しさん  ID:5dD
うおぉぉぉ!
これは美味いで!!!
画像は食べ終わるまで待つんや

366: グレイトな名無しさん  ID:Tz0
一気に食う所まで行ってて草

367: グレイトな名無しさん  ID:QMe
>>366
まぁ、麺茹で始めたら食い終わるまでは一連の流れやからな
イッチ、お疲れさま!
こんなありがたいスレ立ててくれてありがとうやで!
このスレはワイの永久保存入りやわ

368: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>367
すまんやで、我ながら美味すぎて瞬殺やったわ
ほな

375: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>367
ほんま瞬殺やったわ。。。
これで心置きなく眠りにつけるで
これは飽くまでワイの作り方やから、
色々試してみるとええと思うで

370: グレイトな名無しさん  ID:5dD
すまん、途中で送信してしもた
画像あげるからもちっとまっとってな

371: グレイトな名無しさん  ID:5dD
それでは事後報告をお楽しみ下さい

丼にスープを投入!
茹で上がり30秒前
ここからはスピード命や
no title

茹で上がったで!
しっかり湯切りせな水臭いラーメンになってまうから頑張るんやで
no title

ここで焦らず麺返しや
見た目も食べ口も良うなるんやで
no title

no title

トッピングを綺麗に盛り付けたら。。。
no title

実食タイムや!(^o^、)
no title

384: グレイトな名無しさん  ID:Tz0
>>371
がちで美味そうで草

372: グレイトな名無しさん  ID:5dD
ごちそうさまでしたm(__)m
no title

373: グレイトな名無しさん  ID:QMe
うーん、うまそうだ、、、!

376: グレイトな名無しさん  ID:dGZ
イッチサンガツ

377: グレイトな名無しさん  ID:NMs
イッチおっつおっつ

379: グレイトな名無しさん  ID:5dD
ふぅ。。。
これだけの人に見てもらえて良かった
作った甲斐があったわ、サンクスなみんな
残ったスープは晩飯に太麺で食べてみるで

380: グレイトな名無しさん  ID:MTs
>>379
夜勤でもこれは夜飯扱いちゃうんやな

381: グレイトな名無しさん  ID:5dD
>>380
もう何飯かわからんくなってるで
平日なら18時頃に朝食のイメージやけど、今日は休みなんやで

383: グレイトな名無しさん  ID:5dD
みてくれたみんなほんまありがとやで
昨日も言ったけどラーメンは幸せへの最短距離や
それではおやすみなさい

426: グレイトな名無しさん  ID:i1h
腹減りまくりですよ、悪魔

434: グレイトな名無しさん ID:9uO
腹減ってきて草


引用元: https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1526682948/